七、任务分配 1.宴会开始前，宴会组织者召集服务员再次宣讲宴会性质、规格、出席人数、开宴时间及服务要求。 2.服务员熟悉宴会服务工作内容、服务程序、质量要求。 3.任务分工明确具体。 4.宴会菜单酒水内容清楚。 5.服务员能够背诵菜单，掌握主要花色品种的风味特点、主要原料、烹制方法、典故来历，便于上菜时向客人介绍。 八、迎接客人 1.宴会厅迎宾领位员身着旗袍或制服上岗，服装整洁，仪容仪表端庄。 2.迎接、问候、引导操作语言运用准确规范，服务热情礼貌。 3.客人来到宴会厅门口，协助主办单位迎接，安排客人入座。 4.贵宾引到休息室，提供茶水、香巾，服务主动热情。 5.宴会开始前引入宴会厅，座次安排适当。 九、任务分配 1.宴会开始前，宴会组织者召集服务员再次宣讲宴会性质、规格、出席人数、开宴时间及服务要求。 2.服务员熟悉宴会服务工作内容、服务程序、质量要求。 3.任务分工明确具体。 4.宴会菜单酒水内容清楚。 5.服务员能够背诵菜单，掌握主要花色品种的风味特点、主要原料、烹制方法、典故来历，便于上菜时向客人介绍。 十、上菜服务 1.正式开宴前5～10分钟上凉菜。 2.菜点摆在转盘上，荤素搭配、疏密得当、排列整齐。 3.客人入座后，询问用何种酒水或饮料，斟酒规范，不溢出。 4.客人祝酒讲话时，服务员停止走动。 5.上热菜报菜名，准确介绍产品风味特点、烹制方法或典故来历。 6.上菜掌握顺序和节奏，选好位置，无碰撞客人现象。 7.上需要客人用手食用的菜点时，同时上洗手盅。 8.上菜一律使用托盘，动作规范。 十一、分菜派菜任务 1.开宴过程中分菜派菜及时。 2.每上一道主菜，先将菜点摆在餐桌上，报出菜点名称，请客人观看，再移到服务桌上分菜。 3.分菜派菜准确，递送菜肴讲究礼仪程序。 4.派菜后的剩余菜点整齐摆放在桌面上。 十二、用餐巡视和餐后服务 1.用餐服务过程中，加强巡视，照顾好每一个台面。 2.每上一道新菜，适时撤换骨碟，保持桌面整洁。 3.适时撤换香巾，续斟酒水饮料。 4.客人吸烟，点烟及时。适时撤换烟灰缸，烟灰缸内烟头不超过2个。 5.上甜点或水果前，除留下酒水杯外，撤下餐具及洗手盅。 6.最后递送香巾，为客人收盘收碗，清理台面。 7.主办人宣布宴会结束，服务员主动征求客人意见。 8.客人离开，拉椅送客，配合主办单位告别客人，欢迎再次光临。 9.客人离开后，迅速收盘收碗、清理台面。 |
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